Porter (cerveza)

Porter es un estilo de cerveza oscura desarrollado en Londres a partir de cebada malteada marrón.^[1]​^[2]​ El nombre se registró por primera vez en el siglo XVIII, y se cree que proviene de su popularidad entre los porteadores de la calle (en inglés: porters) y el río, que transportaban objetos para otros.^[3]​

Su origen data del siglo XVIII como una mezcla de brown ale, pale ale y «stale» ale o añejo, y con un 6 % de alcohol en volumen. El nombre viene de su popularidad entre los porteadores (porters) que trabajaban en los mercados de abastecimiento de Londres.^[4]​ Se elabora con levaduras de fermentación alta (tipo ale) preferentemente con contenido medio a alto de calcio, carbonatos, cloruros y sulfatos, siendo una práctica común adicionar sales al agua como yeso, cloruro de calcio y carbonato de calcio, motivo por el cual se asoció, tradicionalmente, la porter con efectos medicinales.^[5]​

La historia y el desarrollo de los tipos de cerveza stout y porter están entrelazados.^[6]​ Se cree que el nombre «stout», usado para una cerveza oscura, se debe a que las cervezas porter fuertes se comercializaban con nombres como «extra porter», «double porter» y «stout porter». El término stout porter más tarde se acortaría a solo stout. Por ejemplo, la Guinness Extra Stout originalmente se llamaba «Extra Superior Porter» y solo se le dio el nombre de «Extra Stout» en 1840.^[7]​

1. ↑ Dornbusch, Horst, and Garrett Oliver. "Porter." The Oxford Companion to Beer. Ed. Garrett Oliver. 2012. Print.
2. ↑ Amber, Gold & Black; Cornell, Martyn; The History Press UK, 2010, p.54
3. ↑ "The Picture of London", John Feltham, 1802, p26, declara que "obtuvo el nombre de porter" porque era "muy adecuado para los porteadores y otras personas que trabajan".
4. ↑ (en inglés) «Porter & Stout» Camra. Consultado el 12 de agosto de 2012.
5. ↑ «Narragansett Beer Brings Back Porter». Brewbound. Consultado el 9 de enero de 2019. 
6. ↑ «Porter and Stout». CAMRA. Archivado desde el original el 11 de abril de 2009. Consultado el 5 de abril de 2010. 
7. ↑ "Guinness's Brewery in the Irish Economy 1759–1876", Patrick Lynch and John Vaizey, pages 150–151.